Бобовые овощи


     В пищу используют створки и семена гороха, фасоли, а у бобов только семена в стадии молочно-восковой зрелости. По сравнению с другими овощами бобовые богаты легкоусвояемыми белками (4 -6,5%), сахарами (2,3-6,5 %), крахмалом (2-6,8%). Они содержат витамины С, РР, группы В, каротин. По энергетической ценности бобовые превосходят другие овощи (72 ккал, или 301 кДж),
  • Горох
  • Фасоль
  • Бобы
  • Требования к качеству бобовых овощей



    ОГЛАВЛЕНИЕ

    ГЛАВА II

    НАЗАД

    Закрыть