Горох шелушеный

     Горох шелушенный (лущеный) в зависимости от способа обработки бывает:
     целый шелушеный полированный - неразделенные семядоли гороха желтого или зеленого цвета, с гладкой поверхностью. Колотого допускается не более 5%;
     колотый шелушеный полированный - состоит из разделенных семядолей гороха, желтого или зеленого цвета, края семядолей закруглены. Целого допускается не более 5%. Крупы из гороха содержат много белков, но усвояемость их не превышает 90%, они долго варятся, почти не увеличиваются в объеме, образуют пюреобразную массу. В кулинарии используют для приготовления супов, гарниров, вторых блюд.




ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА VII

НАЗАД

Закрыть