Зерновые овощи


     К ним относят сахарную кукурузу. В пищу используют початки сахарной кукурузы в стадии молочно-восковой зрелости. В этой кукурузе содержится (в %): белка - 3, Сахаров – 4-10, крахмала – 6-12, жиров -1, витамины А, В2, РР.
     В кулинарии кукурузу используют в отварном виде, в виде целых початков или в зерне (на гарнир, для салатов, супов-пюре).
     Кукурузные початки должны быть свежими, со светло-зелеными покровными листьями, с зернами молочной спелости, несморщенными, с длиной початков не менее 12 см.



ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА II

НАЗАД

Закрыть