Семейство кефалевых


     Промысловое значение имеют кефали азово- черноморская (лобан), каспийская (сингиль) и приморская (пелингас). Тело рыбы удлиненное, покрытое крупней чешущей, имеются два спинных плавника. Мясо белое, сочное, достаточно жирное (3-11 % жира). Используют рыб этого семейства для копчения, соления, вяления, замораживания и производства консервов.
     Икра кефали отличается высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами.



ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА III

НАЗАД

Закрыть