Кисло- молочные продукты

     Кисло-молочные продукты получают сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочно-кислых бактерий, кефирных грибков с добавлением или без добавления дрожжей. При добавлении дрожжей, кроме молочно-кислого брожения, происходит и спиртовое с образованием спирта и углекислого газа. Молочная кислота в кишечнике человека задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и оказывает благоприятное влияние на процессы пищеварения. Молочнокислые бактерии способны образовывать антибиотики (низин, никозин), губительно действующие на болезнетворные микроорганизмы, интенсивно выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.
     Кисло-молочные продукты лучше, чем молоко, усваиваются организмом человека, содержат больше витаминов, благоприятно действуют на нервную систему, дыхательные пути, возбуждают аппетит, обладают приятным, освежающим вкусом, используются при лечении малокровия, туберкулеза, желудочно-кишечного тракта. Вырабатывают кисло-молочные продукты термостатным и резервуарным способами.
     При термостатном способе молоко с закваской разливают в бутыли и направляют в термостат для сквашива-ния. Полученные продукты имеют ненарушенный сгусток.
     При резервуарном способе заквашивание, сквашива-ние и созревание происходят в резервуаре, продукт периодически перемешивают и разливают в бутылки или пакеты. Полученные продукты имеют нарушенный сгусток. К кисло-молочным продуктам относят сметану, творог, творожные изделия и диетические продукты.
  • Сметана
  • Творог
  • Творожные изделия
  • Диетические кисло-молочные продукты


  • ОГЛАВЛЕНИЕ

    ГЛАВА V

    НАЗАД

    Закрыть