Кофейные напитки


     Вырабатывают кофейные напитки с добавлением натурального кофе или без добавления его. Это порошкообразные продукты, состоящие из одного или нескольких видов сырья. Рекомендуют их людям с заболеваниями нервной и сердечно-сосудистой системы, при болезнях желудка. Сырьем для приготовления кофейных напитков служат хлебные злаки, цикорий, желуди, орехи, соя, шиповник и др. Сырье сортируют, очищают, обжаривают, размалывают, просеивают, смешивают по рецептуре и упаковывают. В зависимости от рецептуры кофейные напитки подразделяют на содержащие натуральный кофе (5-35 %), выпускают их следующих наименований: Смена, Новость, Арктика, Утро, Экстра, Юбилейный и др.; содержащие цикорий (5-100%), это напитки Здоровье, Кубань, Старт, Балтика, Цикорий и др.; не содержащие натурального кофе или цикория - Желудевый, Пионерский. Кофейные напитки должны быть в виде порошка коричневого цвета, разных оттенков, иметь вкус и запах, свойственные правильно обжаренному сырью, влажность не более 7 %, экстрактивных веществ - не менее 20 %.
     Фасуют их в бумажные пакеты с вложенными внутрь пакетами из пергамента. Пищевая промышленность выпускает растворимые кофейные напитки - экстракты, полученные из одного или нескольких видов сырья растительного, предварительно обжаренного. Это порошкообразные продукты с добавлением или без добавления кофе натурального. Кофейные напитки выпускают следующих наименований: Мария, Летний, Бодрость, Новость, Южный, Черноморский. Цвет напитков коричневый разной окраски, консистенция порошкообразная, влаги - не более б %т растворимость в воде полная.
     Хранят кофе и кофейные напитки в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнца, при температуре не выше 20 °С н относительной влажности воздуха не более 75 % в течение следующих сроков (п мое.): в зернах-3, упакованные в полимерные материалы - 6; кофе молотый, упакованный в бумажные мешки, пакеты, комбинированные банки, -3; упакованный в полимерные материалы и металлические банки-6, кофе растворимый - 8, кофейные напитки-6-12.



ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА Х

НАЗАД

Закрыть