Пищевые красители


      Для придания красивого внешнего вида пищевым продуктам в кулинарии и пищевой промышленности используют подкрашивание естественными или синтетическими красителями. Подкрашивают некоторые виды кондитерских изделий, фруктовые воды. Из естественного сырья используют красители: каротин, хлорофилл, кармин (красный краситель, вырабатывают его высушиванием тела насекомых кошенили), энокраситель из выжимок винограда, чайный краситель из чайного листа, свекольный из столовой свеклы, шафран, пигмент ноготков и шиповника и др. Из синтетических красителей применяют индигокармин (синий), тартразин (желтый).



ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА Х

НАЗАД

Закрыть