Семейство окуневых


     К этому семейству относятся окунь, судак, ерш, берш. Окуневые имеют два спинных плавника: первый - колючий, второй - мягкий. Тело покрыто мелкой плотной чешуей, боковая линия прямая, на боках расплывчатые поперечные темные полосы. Мясо нежирное, сочное и вкусное, богатое экстрактивными и клейдающими веществами. Промысловое значение имеют окунь и судак.
     Окуневые используют в кулинарии для приготовления ухи, заливных блюд, отварной, припущенной, жареной и фаршированной рыбы.



ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА III

НАЗАД

Закрыть