Семейство скумбриевых


     Рыбы этого семейства имеют веретенообразное тело с тонким хвостовым стеблем, покрытое мелкой чешуей; на спине два плавника, расположенные далеко друг от друга, позади второго спинного и анального плавников есть четыре-шесть придаточных плавничков. Мясо плотное, вкусное, ароматное, содержит до 20% белков и 5-13% жира. Особенно высокими деликатесными свойствами обладает черноморская и курильская скумбрия, но в уловах преобладает в основном атлантическая.
     Из скумбрии готовят консервы, коптят, жарят и тушат.



ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА III

НАЗАД

Закрыть