Сушеные овощи и плоды


     Овощи и плоды перед сушкой моют, калибруют, некоторые очищают от кожицы и измельчают. Многие подготовленные целые или измельченные овощи и плоды бланшируют. В результате инактивируются ферменты, сохраняется естественный цвет овощей и ускоряется процесс сушки. Яблоки и виноград вместо бланширования окуривают сернистым газом. Затем плоды и овощи сушат в сушилках или естественным путем (на солнце). После сушки их охлаждают, сортируют и упаковывают.


  • Сушеные овощи
  • Сушеные плоды



    ОГЛАВЛЕНИЕ

    ГЛАВА II

    НАЗАД

    Закрыть