Ткани мяса


     Мясо - это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки скота и представляющая собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
     Химический состав и анатомическое строение различных тканей неодинаковы, поэтому свойства мяса зависят от их количественного соотношения в туше. Соотношение различных тканей зависит от вида и породы животных, пола, возраста, упитанности. Среднее содержание в туше ткани (в %): мышечной – 50-60, жировой – 5-30, соединительной – 10-16, костной – 9-32.


  • Мышечная ткань
  • Жировая ткань
  • Соединительная ткань
  • Костная ткань


  • ОГЛАВЛЕНИЕ

    ГЛАВА IV

    НАЗАД

    Закрыть