В зависимости от пищевой и товарной ценности съедобные грибы делят на категории: I - белые грибы, рыжики, грузди (настоящие и желтые), трюфели; II - подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны, волнушки; III - лисички, опята, сыроежки, моховики, строчки, сморчки.
     Свежие гриб и должны быть чистыми ,немятыми, нечервивыми, без земли и песка. В свежем виде они долго храниться не могу. Их сортируют по видам, удаляют посторонние включения, подрезают ножки, у маслят снимают кожицу и сразу же перерабатывают.
     Необходимо следить за тем, чтобы к свежим грибам, предназначенные для переработки, не попади несъедобные и ядовитые.
     К ядовитым грибам относят бледную поганку, красный и серый мухомор, ложный опенок, ложные лисички и др.



ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА II

НАЗАД

Закрыть