Программы кружков декоративно-прикладного творчества

КУЛИНАРИЯ

Пояснительная записка.

В материалах реформы общеобразовательной и профессиональной школы подчеркивается, что большое внимание следует уделять трудовому воспитанию школьников, говорится, что трудовое воспитание следует рассматривать как важнейший фактор формирования личности, указывается на необходимость расширять самообслуживание учащихся. Занятия в кружке "Кулинария" направлены на реализацию поставленных задач, на привитие учащимся трудовых навыков, навыков самообслуживания (умения приготовить пищу дома и в походе, содержать в чистоте рабочее место, посуду, помещение (кухню), следить за личной гигиеной и др.); воспитание творческого подхода к своей работе и самостоятельности (оформление блюд и кондитерских изделий; умение заменить один вид продуктов другими в соответствии с качеством и вкусом; сервировка стола и др.).

Программа занятий кружка рассчитана на 72 учебных часа. За учебный год проходят обучение два потока учащихся. Набор и комплектование групп проводится два раза в год, в сентябре и январе. В кружок принимают девочек и мальчиков IV-IX классов. Кружки формируют по возрастному принципу: в один кружок записывают учащихся не более двух смежных классов, например IV-V или V-VI. Это позволяет руководителю строить занятия с учетом подготовленности школьников, правильно сочетать теорию с практикой. Более младшим школьникам надо давать меньше теоретических сведений, отводя основную часть времени для практических работ. Учащиеся VIII-IX классов могут усваивать сложный теоретический.материал. Для практических занятий им предлагают сложные в приготовлении и оформлении блюда.

Занятия кружка, организованного в школе, можно проводить в кабинете обслуживающего труда. Во внешкольном учреждении Для кружка надо выделить помещение, отвечающее санитарно-гигиеническим требованиям и достаточно просторное для данного количества кружковцев. Помещение должно быть светлым, сухим с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией. Желательно для занятий иметь учебную кухню и учебный класс.

Учебную кухню рекомендуется оборудовать подвесными шкафами, разделочными столами, покрытыми пластиком. Для работы кружка необходим инвентарь. Перечень и количество его зависят от возможности школы или внешкольного учреждения.

На каждого кружковца надо иметь разделочные доски размером 20x25 см, в комплектах (комплект состоит из трех досок с обязательной маркировкой с двух сторон: для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т. д.); разделочные доски для теста размером 30x40 см; кухонные ножи маленькие или средние. На каждую бригаду приобретаются (по 1 шт.) ножи коренчатые, жи-лобковые, консервные, ложки деревянные и из нержавеющей стали, шумовки, дуршлаги, веселки, скалки, кофейники, чайники, . подносы, подставки под горячую посуду, миски трех-четырех размеров емкостью от 0,5 до 2 л, кастрюли трех размеров емкостью от 1 до 3 л, сковороды разных размеров (однопорционные, двух-порционные и диаметром 25-30 см). На группу по 1 шт.: миксер, картофелечистка, мясорубка, ломтерезка, яйцерезка, ступка, сито, набор выемок для печенья, шприц для крема, форма для торта, разделочная доска для теста размером 50x60 смг Столовую и чайную посуду, в том числе столовый и чайный сервизы, и приборы приобретают с учетом количества кружковцев.

Часть инвентаря и оборудования можно изготовить в учебных мастерских на уроках труда или на занятиях кружков.

Для проведения занятий руководителю кружка требуются наглядные пособия: таблицы, плакаты, рисунки, инструкционные карты приготовленных блюд, муляжи и натуральные образцы продуктов, альбомы с цветными фотографиями оформления блюд и кондитерских изделий и др. Большинство наглядных пособий можно сделать в кружках. Очень оживляют и разнообразят занятия показы учебных фильмов и диапозитивов.

В каникулы с учащимися рекомендуется проводить экскурсии на предприятия пищевой и легкой промышленности,, в музеи и на выставки. Это расширяет их кругозор и развивает эстетический вкус, способствует ориентации их в выборе профессии.

Продукты питания для занятий во многих внешкольных учреждениях можно приобрести по перечислению на средства, отпускаемые по ст. 5 сметы расходов - "На учебные цели". Сухие продукты (сахар, мука, крупы, сахарная пудра, крахмал, кофе, чай, какао, соль и др.) приобретают сразу и на весь курс обучения. Другие продукты, необходимые для занятий по программе, при наличии холодильника покупают на неделю. Если кружок не располагает нужными средствами, дети приносят продукты из дома.

Готовить блюда желательно из расчета одна порция на каждого занимающегося. Это даст возможность снимать пробу (дегустировать), сервировать стол и одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. В-крайнем случае одну порцию готовит бригада или вся группа. Нормы продуктов указаны в инструкционных картах приготовления блюд.

Обязательное условие занятий - соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи-наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек, фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами (газовыми и электрическими плитами), режущими инструментами, с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудованием, руководитель кружка инструктирует, как нужно обращаться с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях он напоминает правила безопасности работы, которые необходимо соблюдать в данный момент. Плакаты с правилами гигиены и безопасности труда рекомендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.

Занятия в кружке целесообразно проводить одни раз в педелю по 4 ч, с обязательным перерывом по 5-10 мин. Длительность занятий определяется спецификой работы - приготовлением, пищи. Четырехчасовые занятия не утомляют учащихся, так как в течение этого времени виды работ меняются.

Наиболее характерна следующая структура занятий: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола и снятие пробы (дегустация), заключительный инструктаж, мытье посуды и уборка помещения.

Руководитель кружка составляет перспективный план работы кружка с учетом местных условий, возможностей и национальных традиций. Необходимо включить в план практические работы по приготовлению национальных блюд.

Большое внимание на занятиях кружка должно уделяться экономному ведению домашнего хозяйства, бережному отношению к продуктам питания, особенно к хлебу. В план работы следует включать темы бесед о рациональном питании, об использовании остатков хлеба в кулинарии, работы по приготовлению блюд из черствого хлеба.

Для наилучшей организации работы кружка группу делят на три -бригады, по пять человек в каждой, во главе с бригадиром. Бригадиры, получая задание от руководителя, распределяют работу внутри бригады, следят за правильностью ее выполнения. Педагог контролирует бригадиров, проверяя, чтобы все были заняты работой.

Дежурят в кружке по бригадам. Дежурная бригада приходит ? на занятия за 10-15 мин до начала и подготавливает лабораторию: расставляет инвентарь на рабочие места каждой бригады, распределяет продукты. Дежурные следят за тем, чтобы в конце занятия ребята привели в порядок свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь. Затем дежурные поливают цветы, выносят мусор, производят влажную уборку помещения. В кружке обычно не прибегают к помощи уборщицы, все здесь построено на самообслуживании, что отвечает программе кружка.

После 2-го занятия, когда кружковцы ближе узнают друг друга, выбирают старосту, который является помощником педагога. Он составляет расписание дежурных, выясняет причину отсутствия членов кружка, следит за дисциплиной и выполнением правил поведения.

В целях воспитания общественной активности, самостоятельности кружковцев рекомендуется в каникулярное время проводить дни открытых дверей кружка. В эти дни инициатива передается детям. Руководитель лишь распределяет обязанности среди кружковцев, закрепляет за ними определенные участки работы и в дальнейшем фактически является наблюдателем, контролируя и направляя работу учащихся. Кружковцы показывают гостям оформление готовых блюд, рассказывают о правилах сервировки и поведения за столом, дают советы по приготовлению различных блюд, проводят викторину, угощают победителей чаем с печеньем. Для подготовки к приему гостей дежурная бригада приходит на час раньше.

Цель данного мероприятия заключается т"акже в том, чтобы познакомить широкий круг ребят с работой кружка, привить им интерес к культуре быта, показать, как приготовляются и оформляются некоторые блюда.

Другая форма воспитания общественной активности, самостоятельности кружковцев - подготовка пионеров-инструкторов. Из числа лучших кружковцев, обладающих организаторскими способностями, подготавливаются руководители кружков в пионерском лагере, школе.

Пионеру-инструктору необходимо хорошо владеть теми знаниями, умениями, навыками, которые он собирается передавать товарищам, т. е. он должен хорошо усвоить программный материал кружка. Кружковцам, проявившим интерес к занятиям, предоставляется возможность во втором полугодии проявить свои способности по руководству кружком: подготовить и провести занятие по одной из тем программы, ознакомить ребят с инструкционной картой приготовления того или иного блюда, помочь им на практических занятиях по кулинарии.

Многие пионеры-инструкторы оказывают помощь своей школе: помогают одноклассникам на уроках обслуживающего труда, проводят занятия с октябрятами, руководят приготовлением пищи в походах.

В целях приобщения учащихся к производительному труду по договоренности с предприятием пищевой промышленности молено дать возможность кружковцам 1-2 дня поработать на рабочих местах. Организовать это следует в каникулярное время в соответствии с возрастом, с соблюдением норм и требований гигиены и охраны здоровья.

Занятия в кружке завершаются итоговым утренником, на котором учащиеся демонстрируют умение приготовлять кондитерские изделия, сервировать стол и правильно вести себя за столом. На утреннике отмечают лучших кружковцев, некоторым присваивают звание пионера-инструктора.

Со старшеклассниками можно организовать вечер "Русский чай", в подготовке и проведении которого учащиеся должны принимать активное участие. На вечер можно пригласить членов других кружков.

Примерный тематический план занятий

ПРОГРАММА

Вводное занятие. План и задачи кружка кулинарии. Правила поведения в кружке. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. Понятие о рациональном питании. Режим питания школьника. Меню.

Практические занятия. Подготовка рабочих мест и инвентаря. Составление меню учащимися с учетом времени года и сбалансированного питания.

Кухня. Оборудование кухни. Уход за кухонной и столовой посудой. Моющие средства, применяемые при мытье посуды.

Практические занятия. Мытье посуды, уход за инвентарем и помещением.

Гигиена приготовления пищи. Общие сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной гигиене, гигиене питания. Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (фартук, косынка или поварской колпак, сменная обувь). Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

Практические занятия. Выполнение правил гигиены I во время приготовления пищи.

Правила безопасности труда на занятиях. Правила пользования нагревательными приборами (газовыми и электрическими плитами). Правила обращения с режущими инструментами. Правила обращения с горячей посудой и продуктами.

Практические занятия. Выполнение правил безопасности труда во время приготовления пищи.

Сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Праздничная сервировка стола. Сервировка закусочного стола "а ля фуршет".

Правила поведения за столом, среди товарищей и в общественных местах. Вежливость,, точность, обязательность. Правила поведения за столом. Поведение в общественных местах и среди товарищей.

Практические занятия. Выполнение правил поведения за столом.

Блюда из черствого хлеба. История хлеба. Цена хлеба. Бережное, уважительное отношение к хлебу. Использование черствого хлеба для приготовления различных блюд.

Практические занятия. Приготовление тартинок с помидорами "или томатной пастой и сыром, запеканки с изюмом, оладьев из сухарей, бабки с творогом или яблоками и др.

Холодные блюда и закуски. Салат, винегрет, бутерброды, сельдь, икра из овощей. Забавно оформленные блюда из овощей. Украшения из овощей и яиц.

Практические занятия. Приготовление витаминного салата, бутербродов с кильками "канапе", забавно оформленных блюд, тарталеток с селедочной пастой, украшений из овощей и яиц, икры из свеклы, икры из кабачков, икры из баклажан.

Первые блюда. Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления. Использование отваров '(овощных, крупяных, фруктовых) для приготовления супов.

Практические занятия. Приготовление супа из свежих овощей с использованием современного способа варки.(5-6 мин варить и 10-15 мин настаивать).

Изделия из круп. Питательная ценность круп, обработка. Приготовление каш. Изделия из круп (каши, биточки, запеканки, пудинги, крупяные гарниры).

Практические занятия, Приготовление крупяных биточков и каши рассыпчатой (гречневой, рисовой, пшенной - по выбору) с использованием современного способа (12-15 мин варить и столько же настаивать).

Овощные блюда и гарниры. Значение блюд и гарниров из овощей, их вкусовые, питательные и декоративные качества.

Практические занятия. Приготовление картофельных котлет или пирожков, моркови в молочном соусе, жареных кабачков, рагу из овощей, капусты в сметане, болгарского перца, фаршированного овощами, и др.

Мясные блюда. Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленого мяса (котлеты, биточки, шницеля, зразы, тефтели). Оформление вторых блюд из мяса.

Практические занятия. Приготовление котлетной массы и изделий из нее (зразы или тефтели).

Рыбные блюда. Питательная ценность рыбы. Рыба, рекомендуемая для детского питания, Признаки ее доброкачественности. Обработка мороженой рыбы и филе. Разделка рыбы, изделия из нее.

Практические занятия. Разделка рыбы и приготовление рыбы, тушеной с луком или жареной в кляре.

Изделия из яиц и творога. Значение молочных блюд (питательные и вкусовые качества). Изделия из творога (сырники, вареники, запеканки, пудинги). Пищевая ценность яиц (питательные и кулинарные качества). Блюда из яиц (яичницы, омлеты, яйца отварные).

Практические занятия. Приготовление вареников ленивых, белковой глазури, бабки с творогом (из черствого хлеба). Сладкие блюда и напитки. Значение и вкусовые качества сладких блюд. Технология приготовления сладких блюд из ягод {компота, киселя, желе, мусса). Горячие и холодные напитки.

Практические занятия. Приготовление морса из клюквы, киселя из ржаного хлеба (из черствого хлеба).

Изделия из теста. Виды теста (лапшевое, дрожжевое, слоеное, песочное, бисквитное, заварное, пряничное, хлебное). Начинки, кремы, помадки, глазурь. Украшение кондитерских изделий.

Практические занятия. Приготовление хлебного теста и. изделий из него (булочки, лепешки). Приготовление оладьев с капустой, пельменей, беляшей, печенья, пряников, торта.

Экскурсия на предприятие пищевой промышленности. Знакомство с предприятием общественного питания, с оборудованием, техникой, с технологическим процессом обработки продуктов и -т. д. Встреча с передовиками производства, беседа о профессиях.

Итоговое занятие (или итоговый утренник). Демонстрация учащимися умения сервировать стол и навыков поведения за столом, конкурс на лучшее оформление холодных блюд, соревнование на быструю и правильную нарезку овощей (или другое), викторина - вопросы, раскрывающие содержание работы кружка, награждение лучших кружковцев, концерт самодеятельности, праздничный чай.

Закрыть