Качество продукции предприятий общественного питания формируется под влиянием качества сырья, технологии приготовления и может изменяться в процессе хранения, транспортирования и реализации в результате протекающих в ней различных процессов под влиянием внешней среды. Товароведение изучает свойства продуктов и факторы формирования и сохранения их качества. Для контроля качества товаров используют различные методы исследований. Товароведение как научная дисциплина развивается на базе диалектического материализма, физики, химии, биохимии, микробиологии и тесно связано с технологией производства, физиологией питания, экономическими и другими науками.