Химический состав пищевых продуктов

     В состав пищевых продуктов входят неорганические (вода, минеральные вещества) и органические (углеводы, жиры, белки, ферменты, витамины и др.) вещества. Чтобы иметь представление о пищевой ценности продукта, необходимо знать не только количество содержащихся в нем веществ, но и их соотношение, распределение в продукте, физико-химические свойства веществ и возможные изменения их в процессе хранения и кулинарной обработки.

ВОДА
ЖИРЫ
БЕЛКИ
ФЕРМЕНТЫ
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
УГЛЕВОДЫ
ВИТАМИНЫ
ПРОЧИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ




ОГЛАВЛЕНИЕ


ГЛАВА I