Диетические кисло- молочные продукты
К диетическим кисло-молочным продуктам относят простоквашу, ацидофильные напитки, кефир, кумыс, кисло-молочные напитки.
Эти продукты отличаются выраженными диетическими и лечебными свойствами, более высокой усвояемостью по сравнению с молоком, более высоким содержанием витаминов С, В12, лечебные свойства их обусловлены бактерицидностью молочно-кислых бактерий и дрожжей.
Химический состав и энергетическая ценность диетических кисло-молочных продуктов приведены в таблице.Вырабатывают кисло-молочные продукты термостатным и резервуарным способами.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА V
НАЗАД