Промысловое значение имеет трепанг.
Трепанг имеет тело цилиндрической формы, покрытое мягкими шипами. Мясо его является питательным продуктом и обладает лечебными свойствами. На Востоке за лечебные свойства трепанга называют морским женьшенем. После улова трепанги разделывают, делая вдоль брошка и спинки разрезы, удаляя внутренности и промывая от песка И ила. После разделки их замораживают и используют для приготовления консервов и солено-сушеной продукции. Сушат трепанги после посола обваленными в порошке древесного угля. Используют для приготовления закусок, солянки, плова, зраз, запеканок.Мясо трепангов по вкусу напоминает разваренные хрящи осетровых рыб Сушеные трепанги должны содержать влаги не более 30 % и поваренной соли 20-30 %.
У морского ежа