Косточковые плоды обладают высокими вкусовыми свойствами. Плоды косточковых собирают в потребительской стадии зрелости, так как дозревать после съема они не способны. Зрелые плоды имеют нежную сочную мякоть. Косточковые плоды не выдерживают дальних перевозок и длительного хранения. Поэтому потребление их в свежем виде ограничивается в основном периодом сбора урожая. Косточковые сушат, готовят компоты, варенья, соки, маринады.
Средний химический состав косточковых плодов приводится в таблице:
