Свежие плоды и овощи являются продуктами сезонного производства. Многие из них имеют ограниченные сроки хранения. Консервирование свежих плодов и овощей позволяет в течение всего года обеспечить продукцией население страны. Наиболее распространенными способами переработки свежих плодов и овощей являются квашение, соление, маринование, сушка, консервирование, замораживания.