В зависимости от качества белокочанную капусту подразделяют на два товарных сорта: отборная и обыкновенная. Кочаны должны быть свежими, целыми, вполне сформировавшимися, с длиной внешней кочерыги не более 3 см.
В зависимости от вида и срока созревания капустных овощей установлены масса и плотность кочана. С загрязнениями и механическими повреждениямии допускается 5 % по массе кочанов для ранние сортов капусты, для отборной - не допускаются, для обыкновенной - ограничений нет.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА II
НАЗАД