Сыры рассольные


     Для выработки этих сыров используют молоко овечье, буйволиное, козье и коровье. При производстве сыров этой группы нет второго подогревания, а создаются условия для чеддеризации сырной массы. Созревают и хранят сыры в рассоле с концентрацией соли 16- 20 % К рассольным сырам относит: Кобийски.й, Грузинский, Осетинский, Имеретинский, Сулугуни, брынзу. Столовый, Чанах..
     Сыры содержат не менее 45 % жира, Столовый- не менее 40 %, соли - до 5 %, не имеют корки, поверхность ровная, со следами серпянки или слегка шероховатая, вкус и запах умеренно соленый, кисло -молочный, цвет от белого до светло-желтого с более интенсивной окраской в центре, рисунок из глазков круглой, овальной или угловатой формы.



ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА V

НАЗАД