В сырах содержатся витамины А, В1, Вз, РР, С. Организм человека усваивает сыры на 98-99 %.
Ассортимент сыров насчитывает до 100 наименований. Большая чисть сыров относится к сычужным, при производстве их молоко свертывают сычужным ферментом. Эти сыры подразделяют на твердые, мягкие, сливочные и рассольные. Особую группу сыров представляют переработанные, которые вырабатывают из натуральных сычужных сыров с введением в них добавок.
По содержанию жира в сухом веществе различают сыры 45 и 50 % жирности, выпускают сыры 20-30% жирности.