Салатно-шпинатовые овощи

     Салат, шпинат, щавель являются ранними овощами. В пищу используют нежные, сочные лисгья, богатые азотистыми и минеральными веществами (железо, фосфор, йод, кальций). Салатно-шпинатные овощи служат источниками витаминов С, Р, К, группы В, каротина.
     Салат. Культивируют листовой, кочанный салат и Ромен.
     Листовой салат — наиболее скороспелый, образует розетку из длинных (10-15 см) гладких бледно-зеленого цвета листьев (салат-латук) или кудрявых листьев (кресс-салат).
     Кочанный салат имеет рыхлый кочан, состоящий из бледно-зеленых листьев диаметром до 10 см.
     Салат Ромен имеет сильно вытянутый рыхлый кочан, состоящий из грубоватых листьев.
     Используют салат только в свежем виде для приготовления салатов и других холодных закусок, гарниров (к мясным и рыбным блюдам), а также для украшения блюд.
     Шпинат. Отличается мясистыми сочными листьями темно-зеленого цвета. В шпинате содержится (в %, не менее): белков - 2,9, минеральных веществ - 2, большую часть которых составляют железо, кальций, фосфор; является ценным источником витаминов К, С, группы В, каротина.
     Используют шпинат в кулинарии в свежем и консервированном видах при приготовлении супов, щей, соусов.
     Щавель. В пищу используют молодые неогрубевшие листья. В состав его входят (в %): азотистые вещества - 1,5, сахара - 5, минеральные вещества -1,4, органические кислоты -0,7, витамин С, каротин. Щавелевая кислота и щавелевокислая соль придают ему кислый вкус. Большое потребление этих веществ особенно вредно для пожилых людей, страдающих подагрой и заболеванием почек.
     В кулинарии щавель используют для приготовления зеленых щей.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА II

НАЗАД

X