Разработка нетрадиционного урока по материаловедению для 5 класса Урок по материаловедению для 6 класса. Экскурсии в швейный цех для 7 класса «Расположение видов на чертеже». «Правила начала вязания на спицах. Материалы и инструменты» «Вязание образцов на основе простых петель» «Вязание спицами. Подарок маме» «Изготовление шапочки для куклы» «История лоскутной пластики. Материалы, инструменты» «Белоснежка-мастерица приглашает поучиться» «Соединительные и краевые швы» «Художественное оформление женской одежды» «Системный подход в изготовлении одежды» «Конструирование цельнокроеного платья прямого силуэта» «Расчет и построение чертежа лифа платья» Модель совместной деятельности учителя и учащихся |
Творческий проект «Изготовления торта» I. Организационно-подготовительный этап 1. Выбор проекта. Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы побаловать родных, выпекать разные «вкусности». Из всех предложенных рецептов я выбрала торт «Клубничка», так как он требует минимальных затрат и не очень труден в изготовлении. Для этого торта будем использовать бисквитное тесто и сливочный крем. Для украшения нам понадобится клубника. Торт в своем составе будет иметь 3 коржа, каждый из которых будет смазан клубничным пюре и сливочным кремом. Для того чтобы коржи имели оригинальную форму, будем использовать специальный противень для выпечки коржей. Продукты необходимые для выпечки, найдутся в каждом магазине. 2. Из истории выпечки. Выпечка - не изобретение нового времени. Уже египтяне, треки и римляне пекли сладкие мучные изделия с фруктами, медом и пряностями. Женщины Германии в эпоху Римской империи приносили в жертву богам испеченные булки-плетенки взамен собственных кос. Уже в глубоком средневековье были известны способы изготовления медовых коврижек. Они описаны в легендах о святых примерно конца первого тысячелетия. В рукописи 1329 г. содержится сообщение о рождественском кексе, к 1528 г. относится первое упоминание о дрезденском рождественском кексе. Традиционный итальянский рождественский кекс РапеШже впервые был испечен, по-видимому, в конце XV в. в миланской пекарне Оеиа Сга21а неким Тони, ее владельцем, отсюда и название и название кекса: Рапе сИ 1ош (дословно: хлеб Тони) - РаппеПопе. Уже в начале 16 столетия выпекали первые высокие песочные кексы монахи в своих монастырских кухнях. В рукописной поваренной книге, составленной в середине XVI в. жительницей Аугсбурга Филиппиной Ведьзер, описываться, помимо прочего, грушевый торт и печенье, приготовленные на смальце из муки, сахара и розовой воды. Традиция домашних пекарен, кокой мы ее сегодня знаем, родилась лишь в XVIII в. Именно к этому времени мельники научились изготовлять белую пшеничную муку мелкого помола без примесей отрубей. Белая мука позволила разнообразить и совершенствовать виды сладкой мучной выпечки. Тогда же вошли в обиход первые детально разработанные рецепты популярных рождественских кексов. На свадьбы, крестины и прочие семейные торжества к столу уже стали подавать торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. Вошло в обычай взбивать отдельно яичные белки и желтки. Начали выпекать в духовом шкафу первые бисквиты. Примерно в тоже время впервые был испечен знаменитый линцевский (г. Линц) торт из песочного теста. К первой половине XVIII в. восходят рецепты безе. Примерно через столетие начинается эра изысканнейшей выпечки - пирожных со всевозможными наполнителями и богато декорированных тортов. Общедоступный сахар был вторым после белой муки необходимым продуктом для выпекания сладких мучных изделий в домашних условиях. Промышленное производство рафинированного сахара в эпоху Бидермейер обеспечивало широкое поступление его в продажу. До середины XVIII в. продавался только сахарин -в аптеках и за большие деньги. Люди эпохи Бидермейер тяготели к интимности и домашнему уюту. Парадным приемом с их чопорным эти- Творческий проект «Изготовления торта» кетом предпочитались встречи в тесном кругу родных и знакомых за чашкой чая, кофе или шоколада, к которым подавалась в качестве, угощения домашняя сладкая выпечка. В 1832 г. венский кондитер Франц Захер испек свой знаменитый шоколадный торт. Подобный торт и поныне пекут в домашних условиях искусные мастера и мастерицы. А в Будапеште примерно в то же время кондитер Йозер Карл Добос Пате начал выпекать легкие бисквиты без жира. При выборе выпечку у меня были следующие варианты: торт, пирожное, кекс, пицца. Я остановила свой выбор на первом варианте. 3. Звездочка обдумывания. Продукты Технология изготовления Торт Техника безопасности Название Художественно-эстетическое оформление И. Технологический этап 1. Приготовление бисквитного теста. Воздушной, легкой и рыхлой - такой в идеале должна быть бисквитная выпечка. Поэтому мука и жир здесь играют второстепенную роль. Решающее значение для этого теста имеют яйца и воздух -очень много воздуха! Следовательно, бисквитная масса при вымешивании должна вобрать в себя как можно больше воздуха. Белки и желтки лучше всего взбивать отдельно, тогда выпеченное изделие получается особенно рыхлым. Но если использовать кухонный комбайн, то можно желтки, как и сахар, подмешивать к белкам в процессе взбивания. Готовое изделие в этом случае получается чуть более эластичным и менее пористым. Если добавить немного жиру в тесто, изделие получится более сочным и дольше будет сохранять свежесть. 2. Выбор рецепта. Клубнично-сливочный бисквит или торт «Клубничка». Для теста: 40 г маргарина, 4 яйца, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 100 г муки, 100 г пищевого крахмала, 5 ч. л. пекарского порошка. Для начинки: 600 г клубники, 600 г взбитых сливок, 3 пакетика ванильного сахара. 3. Выбор инструментов. Для вымешивания теста нам понадобятся ручной миксер со съемной мутовкой и мешалкой, венчик, чаша для смешивания. Обод для торта. Такой обод накладывается вокруг бисквитной лепешки, затем на лепешку кладут слой крема или фруктовой начинки, накрывает другой лепешкой ... и ставят на холод. После этого осторожно отделяют застывший по краям крем и снимают обод. Круглая форма для выпекания: диаметром 20 см и емкость 1 л. Духовой шкаф. Кондитерский шприц. Технологическая карта «Изготовление бисквитного теста» 1) Положить в посуду яичные желтки (4 шт.), добавить воды (по столовой ложки на яйцо) и взбить их веничком (или мутовкой ручного месильного аппарата) в кремовидную пену. 2) Всыпать постепенно мелкий сахарный песок (125 г) и продолжать взбивать до тех пор, пока не получится светлая густая масса. 3) Растопить маргарин (50 г), дать ему немного остыть и, продолжая взбивать, влить его понемногу в яичный крем. При этом жир и яично-сахарная смесь соединяются в гладкую кремовидную массу. 4) Взбить белки (4 шт.) в крепкую пену и присоединить их к кремо-видной массе. Можно также добавить щепотку соли. 5) Смешать муку (75 г) с крахмалом (50 г) и просеять ее на взбитые белки. Для надежности в муку можно добавить еще щепотку пекарского порошка, тогда тесто уже наверняка получится рыхлым. 6) Теперь все аккуратно взбить резиновой лопаткой. Это можно сделать и большим веничком. Главное, не мешайте, а постепенно подбивать один слой под другой, пока яичная смесь и мука не соединятся в однородную массу. 7) Приготовленную массу выложить на лист и разровнять лопаткой или наполнить тестом круглую форму. Края формы не следует смазывать жиром, иначе тесто будет соскальзывать. 5. Приготовление торта. Приготовим тесто: Смотрите технологическую карту «Изготовление бисквитного теста». Посадка изделия в печь и его выпекание: Покройте форму бумагой, края которой поднимите вверх примерно на 4 см, выложите в форму бисквитную массу и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175 градусов в течение 50 минут. После выпечки бисквит остудите, затем разрежьте горизонтально на 3 лепешки. Смазывание кремом и украшение: Промойте клубнику, 15 ягод отложите. Из 100 г клубники приготовьте пюре, остальные ягоды разрежьте пополам. Взбейте в крепкую пену сливки с сахарным песком. Смажьте 2 лепешки сначала ягодным пюре, а затем сливочным кремом и поверх крема равномерно расположите половинки ягод, после чего сложите обе лепешки вместе и покройте третьей лепешкой, на которую также намажьте ровный слой крема. Оставшийся крем нанесите (из шприца) в виде витой каймы по краю торта. В завершение украсьте торт ягодами, затем поставьте его на 1 час на холод. 6. Полезные советы. Чтобы тесто не приставало. Поскольку в бисквите мало жира, он легко пристает к форме. Поэтому дно формы нужно покрывать бумагой. Положите бумагу на вынутое дно, затем оторвите выступающие наружу края бумаги. Выпеченную бисквитную лепешку осторожно отделите ножом от краев и снимите стенки формы. Дайте бисквиту чуть остынуть, после чего опрокиньте его и удалите бумагу. Края формы ни в коем случае не смазывайте жиром, иначе тесто при выпекании соскальзывает со стенок и бисквитная лепешка вздувается в середине. Как разрезать бисквит. Чтобы бисквит разрезать горизонтально, нужен нож с длинным узким лезвием, причем длина лезвия должна К быть не менее 25 см. Если у вас нет такого ножа, можете использовать I крученую нить. В Наложите нить вокруг бисквита на нужной вам высоте и медленно В тяните ее за концы. Нить, конечно, разрезает не так гладко, -как нож, и И тесто при этом может крошиться, но и таким способом бисквит все же К удается разрезать достаточно ровно. 7. Реклама. В нашей стране в течение года люди отмечают много различных праздников. Ни один из праздничных столов не обходится без десер- та. А так как скоро..., мы предлагаем Вам в качестве десерта украсить праздничный стол тортом «Клубничка». Заключительный этап 1. Экономический расчет.
Несмотря на то, что я потратила на торт 107 руб. 00 коп., я считаю, что торт обошелся мне достаточно дешево, так как такой торт в магазине стоит не меньше 250 рублей. 2. Анализ и оценка работы. Приготовление торта доставило нам огромное удовольствие. Торт получился очень красивый. Я уверена, что приготовленный торт очень понравится тем, кто его попробует. Карточки контроля знаний I уровень Выберите правильные ответы. 1. Из теста, в которое не внесен разрыхлитель, можно приготовить... а) блины, г) пельмени, б) вареники, д) пироги, в) торты, е) лапшу. Ответ: б, г, е. 2. К биохимическим разрыхлителям теста относится... а) пищевая сода, в) углекислый аммоний. б) дрожжи, Ответ: б. 3. При приготовлении бисквита необходимо... а) после замеса разлить в формы и дать постоять некоторое время, б) после замеса сразу разливают в противни или формы и выпекают, в) во время выпечки нужно периодически открывать духовку и осматривать бисквит, г) во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать для осмотра, д) после выпечки рулет охлаждают, вынимают из формы, е) бисквит сразу после выпечки вынимают из формы. Ответ: б, г, д. 4. Песочное тесто рекомендуется замешивать из... а) подогретых продуктов, в) не имеет значения. б) охлажденных продуктов, Ответ: 6(1). 5. Увеличение жидкости в составе песочного теста ведет... а) к улучшению его качества, б) к ухудшению его качества. Ответ: б. 6. Яично-сахарную смесь для бисквитного теста замешивают с мукой... а) быстро, не более 15 сек., в) медленно. б) можно не спешить, Ответ: а. 7. Сдобное тесто отличается от не сдобного наличием... а) жиров, г) яиц, б) крахмала, д) сахара. в) разрыхлителей, Ответ: а, г, д. 8. Изделия из дрожжевого теста смазывают взбитым яйцом ... а) сразу после оформления изделия, б) после выдержки в теплом месте, в) не имеет значения. Ответ: б. 9. При приготовлении слоеного теста используют большое количество а) яиц, б) сахара, в) масла. Ответ: в. Установите соответствие. Выдержка теста перед выпечкой 1) Песочное, а) выпекать немедленно; 2) Бисквитное, б) выдержать в теплом месте; 3) Слоеное, в) выдержать в холодильнике 15-30 мин; 4) Дрожжевое, г) в процессе изготовления многократно помещают в холодильник. Ответ: 1 — в; 2 - а; 3 — г; 4 - б. II уровень Закончите предложения, вставьие пропущенные слова, ответьте на вопросы. 1. Разрыхлители теста делятся на... {химические, биохимические, механические). 2. Чтобы улучшить качество песочных изделий, тесто нужно замесить на... яиц. {желтках) 3. Перечислите не менее 4-х компонентов, являющихся разрыхлителями песочного теста. (Жиры, крахмал, пищевая сода, желтки, творог.) 4. Вставьте пропущенное слово. Бисквитное тесто имеет... консистенцию, (жидкую) 5. Белки нужно взбивать в... посуде, (в пластмассовой, в толстой фарфоровой или глиняной) 6. Если все продукты, согласно рецепту приготовления дрожжевого теста, замешивают сразу, то это... способ приготовления, (безопасный) 7. При приготовлении слоеного теста используется большое количество. .. (сливочного масла). 8. Особенностями приготовления бисквитного теста являются... (тщательное взбивание яиц с сахаром; немедленное после замеса выпекание). 9. За несколько минут до помещения в духовку оформленные изделия нужно... (смазать взбитым яйцом). 10. Прежде чем приступить к замешиванию теста, необходимо... (проверить качество продуктов, просеять муку, обмыть яйца). Разработка творческого проекта. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||