1

ОТВЕТЫ

1-й уровень

Организация рабочего места, правила охраны труда, санитарно-гигиенические требования

1. а, в, д — с; б, г — т. 2. п — а, д, ж, и; пр — в, е, к, л; и — з, г, м; с — б. 3.1 в, 2д, За. 46, 5г. 4. а — прямо, на стол; б — закрытым, в — ложкой; г— на себя, от себя; д— на тарелку.

Основы рационального питания

1. а, в, е, ж, з; 2. в, г, д, е; 3. а, б, в, д, е; 4. б, г,, д, з; 5. б, д, е; 6. б, в, г, з; 7.1) а, б, в, з; 2) а, б, в, з; 3) г, д; 4) в, ж, з; 5) а, в, д, е, ж, з; 6) а, д, е, ж.

Бутерброды, блюда из яиц

1. а, б, в, г, д. 2. а, б, г, д, е. 3. а, б, г. 4. в. 5.1б,2в,3а.6.16, 2а,3д,4г,5в.7.1в, 26, За, 8.1в, 2д, Зж,4а, 5г, 6е, 76.

Горячие напитки

1. а, в, г, д. 2. а, в, г, д. 3. а — чайник, б — на 2/3 объема чайника, в — кипятком, г — на 1/3, д — варенье, мед и т.д. 4. б — с сахаром и водой, в — перемешать, г — в кастрюлю, д — снять с огня, е — в чашку, булочка, печенье. 5. а — воду, б — горячей водой, в — не кипятить, 5 мин, г — в чашку, д — печенье, лимон и т.д.

Крупы и макаронные изделия

1.1 а, б; 2 б, а, д; Зг; 4а, б; 56, д; 6 а, в; 7г. 2. 1а; 2д; Зе; 4ж; 5ж; 6в; 76; 8г. 3.1 а, в, е, з; 2 а, б, в, г, д, ж; 3 а, б, в, г, д, е, ж. 4. б, в, г, д. 5. а. 6. в. 7. 1в, 2а, Зг, 4е, 56, 6д.

Молоко и молочные продукты

1. а, д. 2. 16, 2а, Зг, 4а, 5в, 6д, 7е. 3. а, б, г, е. 4. а, г, е, ж. 5.16, 2г, За, 4в, 5д. 6. 16, 2в, За, 4г, 5д.

Овощи

1. в, г, д. 2. а, г. 3. а, б, в, д, г. 4. а, 6. 5. 1а, 26, Зд, 4в, 5г. 6. а, б, в, г, д, е. 7. 1в, 26, Зг, 4е, 5и, 6д, 7ж, 8з, 9к, 10л, 11а. 8. 16, 2г, Зв, 4а. 9. д.

Первые блюда

1.б,в,е.2.а,б.3.в,г, д. 4. 1б,2в,3а, 4г, 5ж, 6д, 7з, 8е.

Мясо, рыба

1. 1д, 2а, Зб,4в,5а, 6г. 2. б, г, д, е, ж. З.а, б, д, е. 4. а, б, в, г. 5. а, б, д, е. 6. в, г, д. 7. а.8. а. 9. б. 10. а-11. б-12. 1в, 2а, Зг, 46. 13. а, б, г, д, е. 14. мясные — а, б, г, д, е, ж, и, к; рыбные — б, в, г, д, з, и. 15. а — 1, 4, 7; б — 1, 2, 4, 5,7; в —3,6, В, 9. 16. 1е, 26, За, 4г, 5д, 6в. 17. 1ж, 2а, Зв, 4з, 5д, 6б, 7г, 8е.

2-й уровень

Основы рационального питания

1.б — ограничить сладкую пищу, в — ограничить углеводистую пищу, г — соблюдать режим питания, д — увеличить физическую нагрузку. 2. а) пищу, богатую клетчаткой, б) овощи и фрукты, в) все, но умеренно. 3. а)правильный режим питания, в) соответствие калорийности пищи энергетическим затратам, г) соответствие полу, возрасту, е) умеренность в употреблении пищи. 4. б) жиры,в) углеводы, г) витамины, д) минеральные вещества, е) вода. 5. а) витамины, 6) жиры,белки, в) углеводы, г) витамины, д) углеводы, е) жиры и белки. 6. а) С, б) С, в) соль, г)белки. 7. a) D, 6) фосфор, в) кальций и калий,г) вода. 8. а) А, б) углеводы и жиры, в) вода.

Бутерброды, блюда из яиц

2. б — вилкой, ножом, в — руками. 3. Количество правильных ответов не ограничено. 4. б — открытые, в — закрытые, г — закусочные, д — горячие. 5. их украсить овощами с яркой окраской. 6. б) с помощью овоскопа. 7. 16, 2в, За. 8. б) намазать маслом, в) очистить, нарезать колбасу, д) промыть зелень. 9. б) белка, в) желтка, д) подскорлупных оболочек. 10. а) 2 мин, б) 7-10 мин, в) 4-5 мин. 11. 6) обжарить колбасу, г) взбить яйцо, добавить соль, д) добавить молоко и перемешать, е) залить колбасу яично-молочной смесью.

Горячие напитки

1.б — чай должен быть прозрачным, в — кофе подают горячим или холодным. 2. а — в стеклянной, пластмассовой, фарфоровой, закрытой емкости, б — овса, в — квас, г — квас, сбитень, мед, морс. 3. б — всыпать молотый кофе в кофейник и залить кипятком, а—довести кофе до кипения, ноне кипятить. 4. а — вскипятить молоко, в — в полученную смесь влить немного горячего молока и перемешать, г — смесь влить в горячее молоко. 5. а — вскипятить воду и ополоснуть заварочный чайник, в — дать чаю настояться, г — долить заварочный чайник кипятком

Крупы и макаронные изделия

1.6 — гречневая, е — рисовая, г - перловая. 2. а. манную, ячневую, кукурузную, б — перловую, в — пшенную, гречневую, рисовую, перловую, г — геркулесовую, гречневую, д — перловую, ячневую, е — овса, ж — рассыпчатые, вязкие, жидкие, з — соотношения воды и крупы, и — кипения, соль, сахар, крупу. 3. б — молоко, в — бульон. 4. б — просеивают, в — моют, г — обжаривают. 5. а— произвести первичную обработку крупы, в— в кипящую жидкость добавить соль, сахар, г — в кипящую жидкость всыпать подготовленную крупу, д — уменьшить нагрев плиты.

Молоко и молочные продукты

1. б — творожная масса с фруктами, в — творожный торт, г — сырки с изюмом. 2. б — 24 ч, г — 72 ч. 3- б — творог, в — сметана, г — сыр, д — йогурт, е — ряженка. 4. нагревания молока до 90'С. 5.6 — сухое, в — концентрированное,г — пастеризованное, д — цельное, е — топленое, ж — стерилизованное. 6.б —кефир, в —ряженка, г — творог, д — простокваша, е — йогурт. 7. б — простокваша, в — масло, г — мороженое, д — сливки, е — сметана, ж — сыр. 8. б — манная каша, в — блины, г — творожная запеканка, д — молочный суп. 9. б — добавить яйцо, перемешать, в — добавить сахар, соль, муку, г — придать форму в виде круглых лепешек, 10. а —взбить яйцо, соль, сахар, в — ввести муку и тщательно перемешать, д — выпекать.

Овощи

1. г — одуванчик, д — крапива. 2. б — жаренье, в — запекание, г — тушение. 3. б — ломтики, в — брусочки. 4. б — варить при слабом кипении, в — свеклу и морковь варить в несоленой воде, г — уровень воды должен быть чуть выше овощей, д — картофель и овощи лучше варить на пару. 5. б — варить в посуде под крышкой, в — варить на пару, г — очищенные овощи не держать долго в воде, д — чистить овощи ножом из нержавеющей стали, е — соблюдать время варки овощей. 6. б — овощи должны быть охлажденными, в — овощи варит заранее, г — все овощи имеют одинаковую форму нарезки, д — салаты заправляют перед подачей на стол. 7. б —- промывание, в — чистка, г — повторное промывание, д — нарезка. 8. б — брусочки, в — кубики, д — колечки, е — дольки. 9. б — котлеты, а — рагу, г — жареные овощи. 10. 2 — пассерование овощей, 4 — добавить специи, жидкость, 5 — тушить до готовности.

Первые блюда

1. б) борщ, г) суп с макаронами. 2. а — начале варки, б -— кипящую воду, в — тепловая обработка продуктов в небольшом количестве жира, г — одинаковую. 3. б) сохранена форма нарезки, в) соблюдена очередность закладки, д) приправы опущены в конце варки, е) соль добавлена в начале варки. 4. в) суп-пюре, г) борщ, д) бульон, ж) рыбный суп. 5. б — в кипящую подсоленную воду заложить нарезанную соломкой капусту, д — заложить тушеную свеклу и пассерованные овощи, е — положить соль, ж — добавить приправы.

Мясо, рыба

1. б — не вздутое брюшко, в — чешуя плотно прилегает к коже, г — жабры светло-розовые, 2. б — отваривание, в — припуска-ние, г — жарка, д — запекание, е — копчение-3. а — упругая консистенция, б — залах свежего мяса, б — цвет от светло- до темно-красного, г — сухая поверхность. 4. б — тушение, в — запекание, г — жарка, д — копчение. 5.6 — в холодильнике, в — на воздухе. 6. поперек. 7. а — в конце, б — в начале, в — в начале, г — а начале. 8. а — бифштекс, антрекот, б — шницель, ромштекс, отбивная, а — бефстроганов, шашлык, г — котлеты, биточки, тефтели. 9. в — соленая, г — копченая, д — мороженая, 10.6 —салаты, а —рыба под маринадом. 11. б —котлеты, в —зразы, г — бифштекс, д — студень, е — отбивная, ж — шашлык. 12. б — подготовить панировку, в — разогреть сковороду с маслом, г — обвалять рыбу а панировке, д — обжарить с двух сторон. 13. 6 — приготовить фарш, в — добавить специи и необходимые продукты, г — подготовить панировку, д — обвалять котлеты в панировке, е — разогреть сковороду, ж — обжарить с двух сторон.

Закрыть