Варенье - это уваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе ягоды, плоды, незрелые грецкие орехи, лепестки роз, арбузные корки, ревень, кусочки дыни, а также помидоры, баклажаны, морковь.
По способу приготовления варенье делят на стерилизованное и нестерилизованное, а по качеству - на сорта экстра, высший и 1-й. Варенье сортов экстра и высшего имеет плоды, равномерные по величине, сохранившие форму, несморщенные, равномерно распределенные в сиропе.
Вкус от сладкого до кисловато-сладкого, цвет, близкий к цвету сырья. Консистенция плодов мягкая. Сироп прозрачный. В варенье 1-го сорта допускаются неравномерные по величине плоды, сморщенные, с треснувшей кожицей, незначительный привкус карамелизованного сахара.
Массовая доля сухих веществ в стерилизованном варенье не менее 60%, в нестерилизованном - 73%; массовая доля сахара - соответственно 62 и 65%. Массовая доля плодов и ягод в сиропе 40%.
Варенье и джем фасуют в стеклянные или металлические банки вместимостью не более 3л (варение - до 1л), в деревянные бочки до 50л (варенье - до 25л) или в тару из термопластичных полимерных материалов от 0,03 до 0,25л. Повидле могут фасовать в дощатые или фанерные ящики вместимостью до 17кг и бочки до 50л.
Хранят фруктово-ягодные кондитерские изделия в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха 75% и температуре не выше 20°С.