Гликоген - животный крахмал, содержащийся в основном в пе¬чени и мышцах. В организме человека гликоген участвует в образова¬нии энергии, расщепляясь до глюкозы. Гликоген пищевых продуктов не является энергетическим источником, так как его содержится в них очень мало (0,5%). Гликоген растворим в воде, окрашивается йодом в буро-красный цвет, клейстера не образует.