К этим овощам относят сахарную кукурузу. Она поступает в виде початков с зернами молочно-восковой зрелости, когда при надавлива¬нии из зерна выделяется сок в виде сладкого молочка. В этой стадии зрелости кукуруза содержит 3% белка, 4-10% Сахаров и наименьшее количество крахмала (до 12%).В кулинарии сахарную кукурузу используют целыми початками и в зерне в отварном виде как гарнир. Ее подвергают консервированию и замораживанию.
Кукурузные початки должны быть здоровыми, со свежими зелеными покровными Листьями (оберткой), без признаков увядания; зерна плотно смыкающиеся друг с другом, цвета, свойственного ботаническому сорту, сочные, молочной или молочно-восковой спелости, со сладким соком в виде молочка. Длина початка должна быть не менее 12-15см, длина плодоножки не более 4см.