Качество консервов определяют путем внешнего осмотра банки и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям их содержимого.
Банки должны быть без вмятин, нержавыми, герметичными, чистыми, целыми, недеформированными, крышки и донышки - плоскими или вогнутыми, но не выпуклыми.
Этикетка должна быть четкой, чистой, целой, аккуратно наклеенной на банку, без морщин, перекосов.
После вскрытия банки определяют качество содержимого по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.
Из физико-химических показателей в консервах учитывают массовую долю поваренной соли, жира, сахара, сухих веществ, солей тяжелых металлов (олова, меди).