Вырабатывают из пастеризованного молока с применением закваски из кефирных грибков, вызывающих молочно-кислое и спиртовое брожение. Кефир может быть жирным с содержанием жира 3,2%, 2,5% и 1,0%, нежирным, фруктовым - 1,0%, 2,5%-ной жирности с добавлением фруктовых и ягодных сиропов.
Кефир содержит 2,8-3,0% белка, 3,8-4,1% углеводов. Энергетическая ценность 100г кефира 30-56ккал.
Полезен кефир при лечении ожирения, атеросклероза, гипертонии и диабета, при заболеваниях печени. Он возбуждает аппетит, утоляет жажду, хорошо усваивается организмом.
Требования к качеству