Изготовляют из протертого плодово-ягодного пюре, чаще всего яблочного и сливового, уваренного с сахаром. Повидло из смеси плодов и ягод называют по основному виду сырья. По способу приготовления повидло может быть стерилизованным и нестерилизованным.
По качеству повидло делят на высший, 1-й сорт и домашнее.
По внешнему виду повидло высшего сорта представляет собой однородную массу, в грушевом и айвовом повидле допускается наличие твердых частиц мякоти плодов. Консистенция повидла, фасованного в стеклянную, металлическую тару, бочки, густая, мажущаяся, а фасованного в ящики - плотная, сохраняющая грани при разрезании ножом. Цвет повидла из плодов со светлой мякотью светло-коричневый с различными оттенками, а из плодов с темной мякотью - более темный. Вкус кисловато-сладкий, характерный для плодов, из которых оно изготовлено.
Повидло 1-го сорта и домашнее имеют те же показатели качества, но допускаются легкое ощущение карамелизованного сахара, менее выраженный аромат, более темный цвет.
Массовая доля сухих веществ в стерилизованном повидле не менее 61%, сахара - не^менее 55%, в нестерилизованном - соответственно не менее 66 и 60%.
Не допускают к приемке повидло с жидкой или грубой консистенцией, засахарившееся, забродившее, с плесенью, затхлыми и пригорелыми вкусом и запахом, горечью или с другими привкусами и запахами.
В кулинарии повидло используют для начинок в пироги.