Это безвредные пищевые красители, разрешенные Министерством здравоохранения РФ. К ним относят татразин и индигокармин.
Татразин - оранжево-желтый краситель в виде кристаллического порошка. Хорошо растворяется в воде, слабо - в спирте, не растворяется в жирах.
Для подкрашивания изделий используют 5%-ный водный раствор красителя (50г красителя на 1л кипяченой воды). Он характеризуется хорошей светопрочностью и теплостойкостью, его можно вводить в горячие продукты.
Приготавливают и хранят раствор красителя в стеклянной посуде до 3 дней.
Индигокармин - синий краситель в виде пасты сине-черного цвета. Хорошо растворяется в воде, окрашивая ее в чисто-синий цвет.
Содержание бухого остатка в пасте должно быть не менее 35%, чистого красителя в нем - не менее 70%. Допустимо содержание нерастворимых примесей в пасте не более 5%.
Для подкрашивания кондитерских изделий приготавливают 5%-ный раствор красителя, растворяя пасту в горячей воде (80°С).
Сочетая индигокармин с татразином, можно получать зеленый цвет разных оттенков.
Синтетические красители, некоторые органические кислоты, желирующие вещества, разрыхлители, кроме того, эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы относятся к пищевым добавкам- веществам улучшающим цвет, вкус, запах, консистенцию, внешний вид продуктов.
Согласно « Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» установлено какие пищевые добавки могут быть использованы или присутствовать в отдельных пищевых продуктах.
В соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок» утвержденными Минздравом и разрешенными Госсанэпиднадзором РФ, в настоящее время в нашей стране может использоваться в производстве пищевых продуктов или допускаться присутствие в импортных пищевых продуктах около 250 видов пищевых добавок из 500, используемых в разных странах.
Каждая добавка имеет сложное химическое название, поэтому Европейский совет разработал систему цифровой кодификации пищевых добавок с индексом «Е». Эта система узаконена как международная цифровая система (INS) и используется в странах Европейского сообщества.
По этой системе каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код, которые используются только в сочетании с названиями технологических функций пищевых добавок. Например, антиокислитель Е300 - аскорбиновая кислота.
Все пищевые добавки делят на:
1) запрещенные к применению в пищевой промышленности РФ, их всего три:
Е121 - Цитрусовый красный - краситель;
Е123 - Аморант - краситель;
Е240 - Формальдегид - консервант.
2) разрешенные к применению в пищевой промышленности РФ, например:
Е102 - Тартразин - краситель;
Е132 - Индигокармин - краситель;
Е210 - Бензойная кислота - консервант;
ЕЗЗО - Лимонная кислота - регулятор кислотности антиокислитель;
Е332 - Лицитин - эмульгатор;
Е621 - Глутамат натрия - усилитель вкуса и аромата и др.
3) не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности РФ, например:
Е140 - Хлорофилл - краситель;
Е375 - Никотиновая кислота - стабилизатор цвета;
Е925 - Хлор - улучшитель муки, хлеба и др.
Запрещается использовать пищевые добавки для маскировки дефектов качества пищевых продуктов.
Все пищевые добавки должны поступать в упаковках с указанием предприятия - изготовителя, даты изготовления номера ГОСТа и иметь сертификат качества.