Соленую скумбрию и ставриду по способу разделки подразделяют на обезглавленную, потрошеную обезглавленную, потрошеную с головой, спинку, куски, неразделанную.
По массовой доле соли соленые скумбрию и ставриду подразделяют на слабосоленую с массовой долей соли от 6 до 9%, среднесоленую - от 9 до 13% включительно. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 12%.
Требования к качеству