Мясо представляет собой совокупность различных тканей: мышечной, жировой, соединительной, костной и др.
Соотношение этих тканей в разделанной туше животных различно и зависит от вида , пола, породы и упитанности животных.
Мышечная ткань Жировая ткань Костная ткань Соединительная ткань