. Кефир должен иметь чистый кисло-молочный, освежающий, слегка острый, специфический вкус, без посторонних привкусов и запахов, для фруктового - с привкусом фруктового сиропа. Консистенция однородная, напоминающая жидкую сметану. Допускается газообразование в виде отдельных глазков и не более 2% отделившейся сыворотки. Цвет кефира молочно-белый, слегка кремовый, для фруктового - соответствующий цвету фруктового сиропа. Кислотность кефира 85-120°Т, фруктового - 85-110°Т.
Не допуска ют к приемке кефир с горьким, аммиачным, кормовым и другими привкусами и запахами, а также грязный.