Колбасные изделия отличаются значительным содержанием белков (9,5-28%), жиров (13,5-50,0%), минеральных веществ (2,4-6,6%) - натрия, калия, кальция, фосфора, магния, витаминов - В1, В2, РР. Воды содержится от 50-70% в вареных колбасах, до 30-44,8% в полукопченых и 23,3-39,65% в копченых. Энергетическая ценность 100г колбасных изделий 170-514ккал.
Колбасные изделия более калорийны, лучше усваиваются, чем мясо, т.к. при их производстве используется высококалорийное сырье, мясо, освобожденное от малосъедобных частей, измельченное, легко усвояемые жиры, специи, улучшающие вкус.