Значение витаминов. Для обеспечения жизнедеятельности организма недостаточно присутствия в пище белков, жиров и углеводов. Есть еще и такие вещества, которые способствуют укреплению здоровья, увеличивают сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям, повышают работоспособность. Эти вещества называются витаминами. В нашем организме витамины играют важную физиологическую роль. Они превращаются в коферменты, т. е. вещества, без присутствия которых не могут функционировать ферменты, Таким образом, наличие витаминов в организме — обязательное условие его нормальной жизнедеятельности.

Среди витаминов есть вещества белковой природы, однако часть витаминов обладает иной химической структурой.

Большинство витаминов образуется в растениях. Вместе с растительной пищей витамины попадают в организм животных и человека. Пониженное содержание витаминов в пище приводит к гиповитаминозу, а полное отсутствие их — к авитаминозу. Авитаминозу у детей обычно предшествует гиповитаминоз, сопровождающийся головными болями, появлением раздражительности, апатией, ухудшением аппетита, снижением работоспособности, замедлением роста.

Первое предположение о том, что в растительных продуктах содержатся вещества, предохраняющие от цинги, было высказано в 1820 г. русским военно-морским врачом Петром Вишневским.

В 1880 г. русский врач Н. И. Лунин, который занимался экспериментальным изучением влияния различных пищевых веществ на организм животных, сделал замечательное открытие. Мыши, питавшиеся натуральной пищей, были вполне здоровыми, росли и развивались нормально, в то время как мыши, питавшиеся очищенной смесью питательных веществ (белков, жиров и углеводов), плохо развивались, болели и погибали. Н. И. Лунин пришел к выводу, что в натуральной пище, помимо питательных веществ, содержатся еще какие-то вещества, имеющие жизненно важное значение.

Но только через 30 лет после открытия Н. И. Лунина; в 1911 г., польский врач Казимир Функ получил из рисовых отрубей кристаллическое вещество, которому дал название витамин (вита —жизнь, мин –остаток аммиака). В настоящее время известно около 50 витаминов. Их приято делить на две группы — растворимые в жирах (липовитамины), растворимые в воде (гидровитамины). К первой группе относятся витамины А, D, Е, К и др., ко второй — витамины С, Р, витамины группы В, РР.

Витамины, растворимые в жирах. Значение витамина А изучено очень хорошо. Он необходим для нормального роста детского организма, поэтому его часто называют «витамином роста». Кроме того, от присутствия в пищевом рационе витамина А зависит сохранение нормального зрения. Так, при недостатке этого витамина возникает заболевание куриная слепота, а при длительном его отсутствии — болезнь ксерофтальмия, приводящая к слепоте. Витамин А обеспечивает нормальное состояние кожи, слизистых оболочек. Он имеет большое значение в профилактике простудных заболеваний.

Витамин А содержится в большом количестве в жире и печени морских рыб, говяжьей печени, мясе морских рыб, жирной сельди, икре, яичном желтке, молоке, сливочном масле и пр. Вещество, из которого образуется витамин А, содержится . и в ряде растительных продуктов, имеющих красный и зеленый цвет. Это провитамин А — каротин, из которого в организме в присутствии жира образуется витамин А. Физиологическая потребность в витамине А составляет 1 мг, а в каротине — 3 мг в сутки.

Количество продуктов (в г), содержащее 1 мг витамина А и 3 мг каротина

Витамин D играет большую роль в рационе питания детей. При его недостатке дети заболевают рахитом, в их костях не откладываются соли кальция и фосфора. У таких детей наблюдается медленное зарастание родничков черепа и позднее появление зубов. Кости у больного ребенка размягчаются и под тяжестью собственного тела искривляются. Суточная потребность в витамине В равна 500 ИЕ (интернациональных единиц). В зимнее время, когда большая часть тела детей закрыта одеждой, организм испытывает недостаток в данном витамине. Это может компенсироваться выработкой витамина из провитамина при облучении организма ультрафиолетовыми лучами.

Витамин Е оказывает влияние на обмен веществ детского организма, нормализует работу половых желез в период полового созревания. При недостатке данного витамина у родителей дети рождаются нежизнеспособными. Суточная потребность в витамине Е у детей равна 5 мг.

Большие количества витамина Е содержатся в семенах злаков, например пшеницы, кукурузы, и в других продуктах растительного происхождения.

Витамин К был открыт сравнительно недавно. Это регулятор процесса свертывания крови. Витамин К образуется в толстом кишечнике микрофлорой. Недостаток этого витамина в организме может возникать при приеме сульфамидных препаратов и антибиотиков, подавляющих жизнедеятельность кишечных бактерий. Витамин К назначают взрослым и детям при гемофилии. Этот витамин содержится в шпинате, крапиве, капусте, моркови, мясе, рыбе, яйцах, печени и других продуктах.

Витамины, растворимые в воде. Витамин С — противоцинготный витамин. При недостатке его у ребенка развиваются кровоточивость и припухлость десен, возникает недомогание и повышенная утомляемость, снижается сопротивляемость к простудным заболеваниям. Особенно часто такое состояние наступает у детей в земнее и осеннее время. Это объясняется тем, что продукты за время хранения теряют значительную часть витамина С. Потребность в витамине С находится в прямой зависимости от следующих факторов: возраста, условий внешней среды, состояния организма. В настоящее время Главной санитарной инспекцией СССР приняты и утверждены средние суточные нормы потребности детей и взрослых в витамине С (табл. 13).

Таблица 13. Суточная потребность в витамине С человека в разные возрастные периоды

Основным источником витамина С являются продукты растительного происхождения: ягоды, фрукты, капуста, лимон, щавель.

Количество продуктов (в г), содержащее 10 мг витамина С

Витамин Р был открыт в 1936 г. Длительный недостаток этого витамина вызывает изменения в организме, сходные с изменениями при недостатке витамина С (хрупкость кровеносных сосудов, слабость, вялость, боли в конечностях). Витамин Р оказывает благотворное влияние на кровяное давление, деятельность почек, желудка, кишечника, нормализует процесс свертывания крови, благоприятно действует на функцию щитовидкой железы. Особенно большой эффект получается при совместном использовании витаминов С и Р. Суточная потребность в витамине Р не установлена, но предполагают, что она составляет примерно 200 мг в сутки. -Витамина Р больше всего содержится в смородине, шиповнике, апельсинах, капусте, помидорах, сливах, картофеле, моркови, зеленом горошке.

К витаминам группы В относятся витамины В₁, В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₉, В₁₂, В₁₅. Они встречаются в пище растительного и животного происхождения.

Витамин В₁ называемый тиамином, имеет большое значение для обеспечения нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы. Кроме того, тиамин способствует росту ребенка. Недостаток данного витамина вызывает повышенную утомляемость при умственной работе, повышенную возбудимость, боли в конечностях, одышку, бессонницу, усиленное сердцебиение. Длительный недостаток витамина В₁, в пище приводит к тяжелому заболеванию бери-бери. Суточная потребность младших школьников в этом витамине 1,5 мг, взрослых — 3 мг в сутки. Потребность в витамине В₁ возрастает в условиях низкой и высокой температуры.

Витамин В₂— рибофлавин — был открыт в 1913 г. и в на-стоящее время хорошо изучен. Недостаток рибофлавина приводит к головной боли потере аппетита, слабости, повышенной утомляемости, на слизистой оболочке рта возникают воспалительные очаги, в уголках губ появляются трещины. Кроме того, рибофлавин участвует в обмене веществ, улучшает работу печени и желудочную секрецию, играет роль в профилактике малокровия. Суточная потребность в нем зависит от возраста и характера трудовой деятельности. Так, у детей 7-14 лет она составляет 2 мг, у подростков 14-16 лет - 3 мг в сутки. У лиц, работа которых связана с напряжением зрения, суточная потребность в рибофлавине возрастает.

Витамин В₉— фолиевая кислота — содержится в продуктах в очень небольших количествах. В биологически активное состояние этот витамин приходит в процессе пищеварения. Фолиевая кислота стимулирует кроветворение. При недостатке ее задерживается созревание кровяных клеток в костном мозге и переход их в кровь. В результате могут развиться такие тяжелые заболевания крови, как анемия и лейкопения. потребность человека в витамине В₉ не установлена, но ориентировочно она составляет 2—3 мг в сутки. Фолиевая кислота поступает в организм с пищевыми продуктами и синтезируется микробной флорой кишечника.

Витамин В₁₂ был открыт в 1948 г. Он улучшает состав крови. При малокровии его назначают вместе с витамином В₉. Кроме того, он усиливает белковый и жировой обмен и обладает антисклеротическим действием. Недостаток его в организме приводит к расстройству кроветворения, злокачественному малокровию, нарушению функций нервной системы. Витамин В₁₂ содержится в продуктах животного происхождения — мясе, яйцах, молоке, печени.

Витамин РР был открыт в 1926 г. При его недостатке развивается болезнь пеллагра, признаками которой является покраснение кожи, появление пузырьков и образование язвочек. После их заживления на коже остаются темные пятна. При пеллагре нарушается деятельность пищеварительного тракта и нервной системы (могут появиться галлюцинации, развиваются психозы). Суточная потребность в витамине РР зависит от возраста и состояния здоровья. Для детей она составляет 15 мг, для взрослого человека — 25 мг в сутки. Витамин РР встречается в тех же продуктах, в которых содержатся витамины В₁ и В₂ (табл. 14).

Таблица 14. Совместимость групп крови при переливании

В начало страницы