Из этих видов рыб получают наиболее ценные балычные изделия. Балычные изделия из белорыбицы и нельмы выпускают в виде спинки и теши, из осетровых рыб - в виде спинки, теши, боковника, ломтика.
Требования к качеству балычных изделий из белорыбицы, нельмы, осетровых рыб вяленых и холодного копчения