Среди пищевых продуктов, потребляемых человеком, молоко и молочные продукты занимают важное место в рационе питания. По физиологическим нормам, разработанным Институтом питания, каждый человек должен ежедневно употреблять 500г молока, кефира, кумыса или простокваши, 20г сливочного масла, 100г творога, 20г сметаны.