К этой группе овощей относят капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную, брокколи, кольраби и пекинскую.
Родиной капусты является Европа, а большинство ее видов происходит из Средиземноморья. В Древнем Риме были известны кочанная капуста, кольраби, цветная и спаржевая (брокколи).
Пищевая ценность капустных овощей характеризуется содержанием сахара (до 6,4%) в виде глюкозы и фруктозы, белка (4,8% в брюссельской и савойской), органических кислот, минеральных веществ (0,7-1,3%) в виде солей кальция, фосфора, калия, натрия, железа и др. Кальций и фосфор в капусте представлены в соотношении, благоприятном для усвоения организмом человека.
Много в капустных овощах витаминов С, В,, В6, РР, К и фолиевой кислоты, предупреждающей развитие малокровия, а также холина и витамина II, который благоприятно действует на слизистую оболочку пищеварительных органов и используется как лечебное средство при язвах желудка. В капусте имеются серосодержащие органические вещества, которые обусловливают ее вкус и запах сероводорода при тепловой обработке и квашении.
Белокочанная
Краснокочанная
Савойская
Брюссельская
Цветная
Брокколи
Кольраби
Пекинская
Требования к качеству капустных овощей
Болезни капустных овощей
Упаковка и хранение капустных овощей