В зависимости от размера крупинок и способа обработки выпускают следующие виды крупы: кукурузную шлифованную - пяти номеров из зерна кремнистой и полузубовидной кукурузы, цвет крупы белый или желтый с оттенками; кукурузную крупную- для производства хлопьев и воздушных зерен; кукурузную мелкую - для хрустящих палочек.
Недостатками кукурузных круп считаются содержание неполноценных белков и низкое кулинарное достоинство - долгая варка (около часа) из них каш и быстрое старение, так как белки набухают медленно и плохо размягчаются, а клейстеризованный крахмал быстро отдает воду. Крупу используют для варки супов.