Выращивают персики в Крыму, на Кавказе, в Узбекистане, Таджикистане с июня по октябрь. Эти плоды имеют прекрасное сочетание вкуса, аромата и сочной мякоти. Плоды бывают с опушенной и неопушенной поверхностью, с косточкой, неотделяющейся от хрящеватой мякоти, и косточкой, отделяющейся от сочной, волокнистой мякоти. Последнее качество плодов ценят в кулинарии.
В кулинарии персики используют в свежем виде на десерт и для компотов, а в промышленности - для изготовления соков, компотов и сухофруктов, для замораживания в свежем виде.