Желирующие (студнеобразующие) вещества - это вещества при определений условиях образующие желе (студни). На производстве предпритий общественного питания в качестве желирующих веществ используют для приготовления блюд - желатин, а для кондитерских изделий - агар, агароид пектин.
Желатин Агар Агароид Пектин