К ним относят: крабы, омары, креветки, лангусты, раки.
Крабы добывают на Дальнем Востоке. Наибольшее промысловое значение имеет камчатский краб, масса которого достигает 5кг. В пищу используют мясо из конечностей самцов и брюшка («шейки»).
Из мяса крабов выпускают консервы Крабы в собственном соку, Копченое мясо краба в масле и др. Выпускают также в мороженом виде сырые и вареные конечности крабов, вареное мясо в панцире и без панциря. Используют крабов для салатов, заливных, первых и вторых блюд.
Креветки добывают в морях Тихого океана, в Черном, Баренцевом и других морях. Съедобная часть креветок - шейка. Мясо вкусное, нежное. Выпускают консервы Креветки натуральные, а также мороженые свежие креветки (сырые и вареные). Используют их для закусок и горячих блюд.
Омары и лангусты достигают 40-65 см длины. Добывают их у берегов Японии, Южной Америки, Австралии. Заготовляют в живом и мороженом виде.
Раки водятся во всех реках и озерах. Доставляют в места потребления в живом виде. На предприятиях общественного питания раки используют в основном в отварном виде как закуску, а также для приготовления салатов и супов. Вареные раки имеют чистую поверхность, необломанные клешни, панцирь целый, неповрежденный, ярко-красного цвета, подогнутую к брюшку шейку.