Перед посолом рыбу сортируют по качеству и размеру, разделывают или солят в неразделанном виде, промывают.
Солят рыбу сухим способом, натирая солью, укладывая в тару рядами и пересыпая каждый ряд солью; тузлучным, укладывая в ванны с насыщенным раствором поваренной соли и выдерживая определенное время; смешанным, обваливая рыбу в соли и погружая в раствор соли.
Сухой и смешанный способы применяют для посола сельдевых, тресковых и частиковых рыб; тузлучный - для рыбы, используемой для копчения и вяления.
В зависимости от температуры посол может быть теплым (рыбу солят неохлажденной), охлажденным (перед посолом рыбу охлаждают), холодным (рыбу предварительно замораживают). При семужном посоле рыбу замораживают, натирают солью, укладывают в тару слоями, пересыпая их льдом и солью.
Кроме того, существует пряный посоле добавлением, кроме соли, различных пряностей, которые придают рыбе специфический острый вкус и пряный аромат, и специальны и посол, при котором рыбу пересыпают смесью соли, сахара, антисептиков. Маринование - посол рыбы с добавлением сахара, пряностей, уксусной кислоты.