Пироги, пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки любят все. Но интереснее приготовить их по сохранившимся семейным рецептам. Можно предложить учащимся выполнить проект «Научи-ка, бабушка!». Сначала школьники должны собрать «фамильные» рецепты, разработать соответствующую технологию, а затем испечь задуманные изделия в школе или дома. После дегустации на лучшую выпечку составляются рекламные листки, которые раздают в школе, а также родителям, друзьям и знакомым.

Приводим рецепт необычного пирога из дрожжевого теста, начиненного несколькими фаршами. Для его выпечки потребуется большая круглая сковорода. Из теста раскатывают лепешки, как для пирожков. На каждую кладут какой-либо фарш, защипывают края, придают круглую форму и укладывают, прижимая друг к другу, на смазанную жиром сковороду. Поверхность пирога смазывают яйцом и выпекают его как обычно. Вот несколько оригинальных видов фаршей.

Фарш из риса со свеклой и клюквой. Клюкву перебирают, промывают, протирают через сито. Рис промывают, заливают горячей соленой водой, доводят до кипения, варят 3-5 мин, добавляют протертую клюкву, сахар и измельченную на мелкой терке свеклу, доводят смесь до кипения и охлаждают.

Норма продуктов: рис — 2 ст. ложки, клюква — 0,5 стакана, свекла — 1 шт., сахарный песок — 2 ст. ложки, вода — 0,5 стакана.

Начинка из свеклы с изюмом. Свеклу пекут в духовом шкафу до мягкости, очищают от кожуры, мелко шинкуют, складывают в кастрюлю с промытым, ошпаренным кипятком изюмом, добавляют сметану и тушат 10-15 мин, после чего сливают оставшуюся жидкость, посыпают сахарным песком и охлаждают.

Норма продуктов: свекла — 200 г, изюм — 100 г, сметана — 50 г, сахарный песок — 25 г.

Начинка из свеклы с яблоками. Свеклу отваривают, очищают от кожуры, нарезают мелкими ломтиками. Свежие яблоки мелко нарезают, удалив сердцевину. Если яблоки сочные и нежные, то их сразу перемешивают со свеклой. Если яблоки жесткие, то их припускают в небольшом количестве воды с добавлением сахарного песка и только после этого перемешивают со свеклой. Далее добавляют сахарный песок, маргарин или сливочное масло, тушат 7-10 мин и охлаждают.

Норма продуктов: свекла — 90 г, яблоки — 200 г, сахарный песок — 10 г, сливочное масло или маргарин — 20 г.

Начинка из тыквы с черносливом. Тыкву очищают от кожуры, измельчают на крупной терке, кладут в кастрюлю (лучше с толстыми стенками), добавляют сливочное масло, немного сливок и тушат на слабом огне до образования пюре. Чернослив размачивают, вынимают косточки, кладут в тыквенное пюре. Добавляют оставшиеся сливки и сахар по вкусу.

Норма продуктов: тыква — 1 кг, сливочное масло — 120 г, сливки 10%-ные — 2 стакана, чернослиа средний — 35 шт., сахар по вкусу.

Начинка из лимона. Лимоны моют, измельчают на мелкой терке вместе с цедрой, удаляют косточки, смешивают с сахарным песком, крахмалом, сырым яичным белком.

Норма продуктов: лимоны — 2 шт., сахарный песок — 200 г, крахмал — 1 ст. ложка, яичный белок от одного яйца.

Фарш из гороха или фасоли. Горох или фасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 5-8 ч. Воду сливают, бобовые вновь заливают холодной водой и варят в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Оставшуюся воду, в которой варилась фасоль, сливают. Мелко нарезанный лук обжаривают и заправляют им фасоль или горох, добавляют черный молотый перец и соль по вкусу.

Норма продуктов: горох или фасоль — 115 г, лук — 35 г, маргарин — 25 г, черный молотый перец и соль по вкусу.

Фарш из соленых огурцов. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают тонкими ломтиками или мелко рубят в деревянной миске, припускают, откидывают на сито. Репчатый лук мелко шинкуют, обжаривают в растительном масле, добавляют к припущенным огурцам. Все перемешивают с мелко нарезанным яйцом. Охлаждают. Добавляют черный молотый перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить щепотку сахарного песка.

Норма продуктов: соленые огурцы — 700 г,лук репчатый — 3 шт., масло растительное — 2ст. ложки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Баранчякова Л. А.,

Москва