1. Контроль уровня знаний

и умений учащихся по разделу

«Обработка пищевых продуктов»

5 класс

Тестовые задания

Отметьте знаком «+» все правильные ответы (один или несколько).

1.Салатными заправками являются:

а)  майонез;

б)  сметана;

в)  уксус;

г)  растительное масло.

Ответ: а); б); г).

2.  Является ли бутербродом хлеб с маслом?

а)  нет;

б)  да.

Ответ: б).

3.  К столовым приборам не относится:

а)  ложка;

б) дуршлаг;

в)  вилка;

г)  нож.

Ответ: б).

4.   Определить,  является  куриное  яйцо  вареным
или сырым, можно:

а)  опустив яйцо в сосуд с водой;

б)  по звуку, издаваемому яйцом при его встряхи­
вании;

в)  кручением яйца на поверхности стола;

г) по внешнему виду.

Ответ: в).

5. Когда яйцо сварено «в мешочек», у него:

а)  крутые желток и белок;

б)  жидкие желток и белок;

в)  жидкий желток, крутой белок.

Ответ: в).

Задание для проверки умений и навыков:

практическая работа

Задание: определите свежесть яиц с помощью ем­кости с водой. Сделайте письменный вывод о степени свежести яиц.

Для выполнения работы рекомендуется пользо­ваться учебником 5 класса, таблицей «Определение свежести куриного яйца».

Положение яйца в сосуде с водой	Качество (свежесть) яйца
Опускается на дно
Располагается посередине
Плавает на поверхности

Контрольная работа: кроссворд «Овощи»

Разгадав правильно названия овощей, в одном из столбиков вы получите название русского овощного блюда со свеклой.

1.    «Сидит девица в темнице, а коса - на улице».

2.    «Яблоко любви» - так во Франции называют этот овощ.

3.    Если лук - от семи недуг, то этот овощ - от 99 бо­лезней.

4.    Овощ, который в русской сказке «тянут - потянут, а вытянуть не могут».

5.    Бобовое растение.

6.    Не любит света, боится холода и носит «мундир».

7.         Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой.

8.    «Сто одежек, и все — без застежек». Бывает цвет­ная, белокочанная, брюссельская.

Ответы:

1. Морковь. 2. Помидор. 3. Чеснок. 4. Репа. 5. Го­рох. 6. Картофель. 7. Петрушка. 8. Капуста.

В столбике с цифрой 5 получится слово «Винег­рет».

6 класс

Тестовые задания

Отметьте знаком «+>> все правильные ответы (один или несколько).

1.  Рожки и звездочки относятся:

а)  к трубчатым макаронным изделиям;

б)  к видам вермишели;

в)  к макаронным засыпкам;

г)  к крупам;

д)  к видам лапши.

Ответ: в).

2.  В кулинарии рыба по месту обитания делится
на:

а)  морскую;

б) речную;

в)  озерную;

г)  океаническую;

д) копченую.

Ответ: а); б).

3.  К доброкачественным крупам относятся:

а)  крупа с посторонними примесями;

б)  крупа, имеющая запах;

в)  крупа без пятен;

г)  крупа без мусора;

д)  крупа, состоящая из крупинок одинакового раз­
мера.

Ответ: в); г); д).

4. Укажите цифрами в левом столбце правиль-ю   последовательность   действий   при  разделке

рыбы.

	А. Промывают рыбу
	Б. Чистят рыбу от чешуи
	В. Удаляют плавники
	Г. Отрезают голову
	Д. Снимают кожу
	Е. Нарезают на порционные куски
	Ж. Потрошат брюшко

Ответ: 1 - Б, 2 - Ж, 3 - В, 4 - Г, 5 - А, 6 - Д,

7-Е.

5. Каши можно варить:

а)  на молоке;

б) на воде;

в)  на бульоне;

г)  на киселе;

д) на компоте.

Ответ: а); б); в).

Задание для проверки умений и навыков:

практическая работа «Определение вида круп

(макаронных изделий)»

Задание:

Сравните образцы круп (макаронных изделий) и внесите полученные данные в отчет. Для этого зари­суйте и подпишите каждый из предложенных видов круп (макаронных изделий).

№ образца крупы	Название крупы	Внешний вид крупы (рисунок)
1
2
3
4

Контрольная работа: кроссворд «Обработка пищевых продуктов»

1      Макаронное изделие.

2      Рыба под «шубой».

3      Крупа.

4      Речная рыба.

5      Крупа,   название   которой  совпадает  с   названием известного детского лагеря.

6      Жидкость для варки каш.

7      Продукт, получаемый при размоле зерновых куль­тур.

Ответы:

1. Вермишель. 2. Сельдь. 3. Гречка. 4. Окунь. 5. Артек. 6. Молоко. 7. Крупа.

7 класс

Тестовые задания

Отметьте знаком «+» все правильные ответы (один или несколько).

1. Кисломолочными продуктами являются:

а)  молоко;

б)  кефир;

в)  творог;

г)  мороженое;

д)  сметана.

Ответ: б); в); д).

2s К мясным продуктам относятся:

а)  печень;

б)  сердце;

в)  язык;

г)  свинина;

д)  говядина.

Ответ; а); б); в).

3. Укажите цифрами в левом столбце правильную последовательность закладки овощей в кипящий бульон при варке супа.

A. Зелень, лавровый лист

Б. Капуста и картофель

B.  Пассерованные морковь и лук

Ответ: 1 - Б, 2-В, 3- А.

4. Доброкачественное мясо:

а)  упругое;

б)  имеет мягкий жир;

в)  имеет твердый жир;

г)  не упругое.

Ответ: а); в).

5. Молоко хранят в холодильнике:

а)  в стеклянной посуде;

б)  в алюминиевой посуде;

в)  в эмалированной посуде.

Ответ: а); в).

Задание для проверки умений и навыков:

практическая работа «Определение доброкачественности мяса»

Задание: Определите доброкачественность мяса по различным признакам. Сделайте вывод о доброкаче­ственности мяса. Занесите данные в таблицу.

Признак доброкачественности мяса	Характеристика
Цвет мяса
Цвет жира
Запах
Упругость
Твердость жира
Вывод о доброкачественности мяса

Контрольная работа: кроссворд «Мясо и мясные продукты»

Разгадав правильно кроссворд, в вертикальном столбце под цифрой 1 у вас должно получиться назва­ние процесса кратковременного нагревания продукта с жиром, применяемого для придания продуктам особо­го вкуса и цвета (в том числе и при варке супов).

				1.
	2.						7.
		3.
4.
			5.
		6.

Один из мясопродуктов, богатый железом. Без него не возможна окрошка. Кисломолочный продукт.