Хлеб — всему голова

Цель: Воспитание духовности, патриотизма, стремления к здоро­вому образу жизни.

Задачи: Узнать о технологическом процессе производства хлебо­булочных изделий на хлебозаводе. Ознакомить со здоровье сбере­гающими технологиями, в частности, с ролью хлеба в рациональ­ном питании, способами длительного сохранения питательных свойств продуктов. Выявить области знаний, сопутствующие производству хлеба. Развитие самостоятельности, конструктивности мышления. Воспитывать уважение к людям труда, культуру пове­дения, неравнодушное отношение к родному краю, бережливость, заинтересованность в профессиональном самоопределении, на­выки коллективного творчества.

Перечень изделий, оборудования: Технологическое оборудование по производству хлебобулочных изделий; хлебобулочные изделия.

Наглядные пособия: Демонстрационный стенд с ассортиментом продукции хлебозавода.

Межпредметные связи: Природоведение (1-3 кл.) «Питание че­ловека». Биология (7 кл.) «Молочнокислые бактерии». Химия (8 кл., 10 кл.) «Реакции окисления». Математика (1-5 кл.) «Уст­ный счет». История Производство хлеба с древних времен. Мето­ды обучения: Объяснение, инструктаж по технике безопасности и санитарной гигиене, дегустация, наблюдение.

Этапы:

1. Подготовительный (сбор материала о месте человека в жизни, а профессиях, о предприятиях тяжелой, легкой и пищевой про­мышленности, о хлебе, о традиции семьи России, общечеловечес­ких ценностях, о здоровом образе жизни).

2.   Экскурсия на хлебозавод.

3.   Итоговый классный час (выпуск газеты, впечатления, наблюде­ния, мнения, пожелания, предложения, просмотр фото и видео­репортажа, выводы).

Дифференцированное задание:

1. Рисунки, стихи, рассказы.

2.        Экономические расчеты.

3.        Предложения и реклама.

4.        Межпредметные связи проследить в различных этапах технологи­ческого процесса и связь с предметом «Технология» и жизнью — анализ, синтез и т. п.

5.        Рационализаторские предложения по менеджменту, маркетингу, производству и реализации продукции.

6.        Предложения в социальной, материальной сферах жизни класса, школы, города, страны (акции и т. п.)

План классного часа:

I. Организационный момент

Обзор экскурсий на предприятия пищевой промышленности.

II. Сообщение о здоровом образе жизни (5 мин.)

Жизнь в современном мире подобна напряженному бегу на длинные дистанции. Неумение отдыхать, переключаться, уделять время себе приво­дят к перенапряжению нервной системы, преждевременному изнашиванию организма. Как бы ни была сложна и неустроенна жизнь, в том, что касает­ся сохранения здоровья, многое зависит от нас самих. Все мы прекрасно знаем о пользе для здоровья занятий физкультурой и спортом. Конечно, это очень важно, и этому посвяшено множество литературы. Но не менее важно искусство жить, уметь радоваться жизни, не огорчаться из-за пустяков, уметь отделять главное от второстепенного. Видимо, всем нам полезно по­чаще вспоминать слова из романа Курта Воннегута: «Господи, дай мне ду­шевный покой, чтобы принимать то, чего я не могу изменить, мужество из­менять то, что могу, и мудрость всегда отличать одно от другого».

Давно замечено, что характер связан со здоровьем. Люди жизнерадост­ные, добрые, независтливые меньше болеют и дольше живут. Здоровье физическое неотделимо от духовного, душевного. Недаром по Библии уныние считается одним да самых тяжких грехов.

Многое зависит и от того, правильно ли вы питаетесь. Основные запо­веди рационального питания: разнообразие, регулярность и древность.

Как только ни издеваемся мы над собственным желудком! Утром убе­гаем, не успев позавтракать, в обед перехватываем бутерброд — не беда, мол, вечером все наверстаем! На самом деле «наверное» ничего нельзя, даже если вы съедите за ужином полный дневной рацион. Перерывы меж­ду приемами пищи не должны превышать пяти-шести часов, есть нужно в одно и то же время. Учтите, за пренебрежение к себе желудок мстит, и в итоге вам все равно прядется позаботиться о том, чтобы правильно пи­таться, но это уже, увы, потребует гораздо больших усилий, так как при­дется садиться да диету и принимать лекарства.

Рациональное сбалансированное питание должно включать в себя пищу, содержащую белки, углевода, жиры, клетчатку, минеральные ве­щества и витамины. Особенно неблагоприятно на состоянии здоровья сказывается дефицит витаминов и минеральных солей.

Ежедневно необходимо употреблять около 70 граммов белка. Полно­ценные белки содержатся, в мясе, рыбе, птице, яйцах, орехах, бобах и сыре.

Жиры — источник энергии. В день достаточно употреблять около 90 граммов жиров. Рекомендуется отдавать предпочтение жирам раститель­ного происхождения. По мнению американских ученых избыток в пита­нии предполагает к развитию онкологических заболеваний.

Почти половину нашего ежедневного рациона составляют углеводы. Они содержатся в крупах, хлебе, бобовых, свежих фруктах и овощах. Часть углеводов поступает в организм с тортами, пирожными, шоколадом и дру­гими сладостями. Надо иметь в виду, что избыток сахара, углеводов ведем к пищевому дисбалансу, ожирению, предрасполагает к развитию сахарно­го диабета и других заболеваний.

Клетчатка, которую содержит грубая волокнистая пища, необходима для нормальной работы кишечника. В наибольшем количестве она содер­жится в крупах, картофеле, бобовых, орехах и фруктах.

Из минеральных веществ особенно важно употреблять в достаточном количестве кальций и железо. Кальций необходим для нормального роста и состояния костей и зубов. Содержится он в молочных продуктах, овощах и злаках. Железо входит в состав крови, поэтому дефицит его может ощу­щаться при анемии, и проявляется в быстрой утомляемости, слабости, го­ловной боли. Железом богаты мясо (особенно печень и почки), рыба, крабы, отруби, яйца, сушеные белые грибы, персики, абрикосы, петрушка, шпинат, яблоки.

В пище должно содержаться необходимое количество витаминов, осо­бенно витамина С, который организмом не синтезируется. Витамин С со­держится в свежих овощах и фруктах, много его в зелени петрушки и укро­па, шиповнике, белокочанной капусте, смородине, помидорах, цитрусо­вых и картофеле.

III. Впечатления об экскурсии (7 мин.)

IV.      Просмотр видеоматериала об экскурсии (7-10 мин.)

Производства хлеба и хлебобулочных изделий

В ходе производства хлеба осуществляется сложный комплекс биохими­ческих, микробиологических, физико-химических процессов, в результате которых и происходит превращение сырья в пищевые продукты.

Основным сырьем для производства хлеба являются мука (пшеничная и ржаная различных сортов), вода, дрожжи, соль, сахар, растительные жиры и маргариновая продукция, солод и другие продукты, а также пище­вые улучшители и добавки. В отдельных сортах может использоваться ку­курузная и овсяная мука. Химический состав муки зависит от состава и ка­чества зерна, выхода муки.

С увеличением выхода муки в ней возрастает содержание белка, липи-дов, клетчатки, золы и снижается содержание крахмала. Хлебопекарное достоинство пшеничной муки, т.е. ее способность давать хлеб вкусной правильной формы и хорошего объема, с зарумяненной коркой без тре­щин, с равномерной пористостью мякиша, определяется газообразующей способностью и «силой» муки.

Газообразующая способность муки обусловлена ее углеводно-амилаз-ным комплексом и связана с содержанием в муке «собственных» Сахаров и ее сахаробразующей способностью, последняя связана с содержанием амилолитических ферментов и атакуемостью крахмала. Газы (в основном С0₂) появляются в результате спиртового брожения, которое происходит при созревании теста под влиянием дрожжевых клеток. В начале созре­вания теста сбраживаются содержащиеся в муке «собственные» сахара — глюкоза, фруктоза и сахароза (после инверсии), затем сахара, образующи­еся при тестоведении из крахмала под действием амилаз. Выделяющийся при спиртовом брожении диоксид углерода пытается вырваться из вязкого теста, при этом он разрыхляет тесто и поднимает его, придает тесту порис­тое строение, от которого зависит строение и характер мякиша выпечен­ного хлеба. Хороший хлеб имеет структуру застывшей пены.

Под «силой» муки понимают ее способность образовывать тесто с опре­деленными физическими свойствами. Она связана главным образом с со­держанием и качеством клейковины и активностью протеолитических фер­ментов, т. е. с белково-протеиназным комплексом муки. Тесто с определен­ными физическими свойствами хорошо удерживает диоксид углерода, и он не улетучивается, в результате образуется пористый хлеб большого объема.

Немного о технологии приготовления хлеба.

Приготовление пшеничного хлеба. Для получения пшеничного хлеба в среднем на 100 ч. муки берут 50-70 ч., воды и 0,5-2,5 ч. дрожжей, 1,3-2,5 ч. соли, 0-13 ч. жира, 0-20 ч. сахара. Существуют два способа приготовления пшеничного хлеба: «опарный» и «безопарный». По опарному способу сна­чала готовят так называемую опару — жидкое тесто. Дня приготовления опары берут часть заранее рассчитанного количества воды, часть муки и все количество дрожжей. После перемешивания жидкого теста брожение длит­ся при 28-32 °С в течение 3-4,5 ч. Затем в жидкое тесто (опару) вносят ос­тавшееся количество муки, воды и другие виды сырья, перемешивают. Бро­жение продолжается еще около 1-1,5 ч. Опары могут быть жидкими, густы­ми и большими густыми. На них берут разное количество муки и воды.